如何做牛蛙肉?新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好所有材料處理好後備用，我來為大家講解一下關于如何做牛蛙肉?跟着小編一起來看一看吧!
如何做牛蛙肉
新鮮牛蛙去皮、内髒洗淨，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好後備用。
牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。
鍋裡放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大緻是變色後，再翻炒大緻3-4分鐘左右，盛出備用。
另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
鍋裡放入滑好的牛蛙肉，适量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
沿鍋邊放入适量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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