#春日生活打卡季#

荠菜，是食用野菜家族中的明星。初識荠菜，是在中學語文課本裡———《挖荠菜》。雖然從小生活在農村，但是在30歲之前，我卻不認識荠菜，更沒有挖過和吃過荠菜。始終以為：我的家鄉沒有這種野菜。

真正認識荠菜，大約是在十六七年以前。當時孩子小，春天，幾個同事一起帶着孩子們去野地裡玩兒，順便認識了荠菜菜，也開始了每年挖荠菜、吃荠菜的新紀元。

1.認識荠菜

好多人不認識荠菜，實際上荠菜是很好辨認的。一旦掌握了荠菜的特征，想不認識荠菜都難。荠菜就長下面這個樣子，最早長出來的荠菜，顔色發紫紅色，有可能是溫度比較低，水分條件不太好導緻的。水分充足的地方，荠菜的葉子就是鮮綠色。荠菜就長下面這個樣子，你看看：

比較嫩的荠菜就是這樣一層葉子鋪在地上，葉子開裂比較碎。稍微長大一點的荠菜，上層的葉子開裂相對少。看看下邊這張圖，你說是不是？

牢牢把握荠菜的特征，凡是長這個樣子的就是荠菜。隻要不是這個樣子的，不管它多像荠菜，它也不是荠菜。

有的地方水肥充足，荠菜可能長得肥大，但樣子形态還是荠菜的形态。隻是可能顔色會翠綠些。

荠菜生長期得很快，所以挖荠菜要趁早，不然荠菜就抽葶開花變老了。吃荠菜要吃嫩的，老的嚼不爛，發柴，味道也不好了。開花的荠菜是下面的樣子。荠菜有開白花的，也有開粉花的。在我們這裡開白花的荠菜特别普遍，開粉花的偶爾也能碰到。

荠菜花

白花荠菜。

粉花荠菜。

2.挖菜的時候要注意選擇地點

挖荠菜的時候，要注意選擇地點。

（1）一般果園裡的荠菜不能挖，因為初春果農給果樹噴灑農藥 ，所以樹下的菜不能挖，除非經主人确認沒有噴藥的。（2）一般耕地裡的野菜可以放心吧挖，因為春季還沒有進行耕種等農事活動。

（3）路邊的荠菜最好别挖，因為交通線附近車子經常經過污染也比較大。

（4）綠化帶裡的不建議挖。一些城市裡的人，在小區綠化帶裡或者公園的綠化帶裡挖野菜，這樣安全嗎？看實際情況确定吧！比如我們小區，在小區裡遛狗的人特别多，綠化帶裡特别髒，這樣地方的菜肯定是不能挖的。

實在不能自己挖荠菜，市場上有賣荠菜的，也可以買荠菜吃。我昨天就在街上看到了賣荠菜的攤子。

3.荠菜的食用方法

荠菜的食用方法很多。可以焯水涼拌，做湯，也可以做荠菜餡兒的餃子、包子。做餡兒的時候既可以放豬肉，也可以加雞蛋和蝦皮。需要強調的是荠菜焯水以後不要把水攥得特别幹，否則就不好吃。

春光苦短，韶華易逝。挖荠菜的季節，就是初春這一小段短暫的時間，如果時間和資源允許，可以多挖一些荠菜。把吃不了的荠菜焯水，攥幹水以後放在冰箱的冷凍室裡保存，等沒有荠菜的季節可以拿出來吃。

不認識荠菜 ，今春還沒有挖荠菜的朋友，趕快行動吧！我今天出去，看到路邊的荠菜，大多已經開花了。務必要抓住挖荠菜的小尾巴，走起！

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