臊子面是西北地區的特色美食，最有名的就是寶雞的岐山臊子面，那臊子面的臊子怎麼做?臊子面怎麼做好吃?臊子面的臊子就是肉丁的意思，做法很簡單哦，臊子面裡面的材料也非常的豐富，配菜很多，下面來看看吧!

臊子面的臊子怎麼做

關于岐山肉臊子講究酸、辣、香，由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾馍同樣是絕世美味。

臊子肉的選擇

傳統是肥瘦7:3 甯可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。

選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入适量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合适的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入适量紅辣椒粉，攪拌，微炖一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。隻有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

臊子面的營養價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能産生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。#p#副标題#e#

臊子面怎麼做好吃

材料：豬肉末200克，熏幹1塊，挂面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許

做法：

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏幹切成半厘米見方的小塊備用;

2.油鍋加入底油燒熱，放入姜末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顔色變白;

3.放入熏幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏幹和豬肉變成紅色;

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可;

5.另起一個湯鍋，将水燒開後放入面條，将面條煮到約八成熟後撈出。面條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。