東北菜雪豆沙?雪綿豆沙起源于我國東北的滿族，後成為清朝宮廷禦宴上的名菜之一，已有百年曆史，今天小編就來說說關于東北菜雪豆沙?下面更多詳細答案一起來看看吧!
東北菜雪豆沙
雪綿豆沙起源于我國東北的滿族，後成為清朝宮廷禦宴上的名菜之一，已有百年曆史。
此菜主料選用豆沙， 輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。外酥裡軟，入口香甜。回味無窮。
那麼接下來小編給大家說說它的制作方法。
主料：
豆沙300克，蛋清50克。 輔料：色拉油400克，白糖50克。
步驟：
1、 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用。
2、雞蛋取蛋清大約3隻雞蛋清可做10個左右，蛋清置于 無油無水的不鏽鋼桶内，用打蛋器或筷子不斷攪打，直至蛋清至雪花狀，筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊。
3、 鍋放油燒至4成熱，用筷子夾豆沙在蛋清中以 順時針迅速的攪 拌，輕輕的放入油鍋，再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色，撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
小貼士：
1、必須用不鏽鋼或瓷制容器，忌用鋁器打蛋清。
2.容器必須洗清油擦幹,否則影響蛋泡糊品質,打好的蛋泡糊不可久放。
3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止。
4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油。
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