為什麼牛肉焯水後又腥又柴？看完大廚的做法才知道，原來方法錯了。
記得前幾年牛肉一斤在25塊左右，在當時這個價格也已算是高的了，至少比豬肉的價格高很多了。可是這兩年，牛肉的價格一路見漲，現在牛肉均價一斤50塊。這不，今天剛買的牛腱肉，1斤就要60塊了，一斤的牛腱肉用來做醬牛肉，一縮水，可能隻剩下7兩左右了，這樣一算，感覺外面賣的醬牛肉1斤80塊都不算貴了。
牛肉營養豐富，做法很多樣。可以用來煎牛排、醬焖、紅燒或炖湯，還可做成泉州特色小吃牛肉羹，各種做法不同，口感及味道也不相同。而最特别的要屬番茄牛腩，做上一大鍋，拌上白米飯，那可是下飯神器呢。
不過牛肉雖然好吃，但有一個步驟，那是萬萬省不了的，它就是焯水。不管是做紅燒，還是炖湯，前牛肉焯水必不可少。不過焯水别看簡單，其實有技巧，方法不對，牛肉又腥又柴。
家裡小孩子喜歡吃牛肉，自己剛開始煮飯時，也經常買牛肉來煮，記得當時每次為了省時間，都是直接用開水焯牛肉，煮出來的牛肉又腥又柴。後來有一次無意中跟鄰居家的廚師說起時，才知道，原來是我的方法錯了，難怪煮的牛肉有腥味。
當直接用熱水焯牛肉時，牛肉表面一遇熱立馬收縮，形成一層保護膜，将牛肉裡面的血水鎖住，這樣即使焯水再久也是沒用了，所以，牛肉在焯水時不用能熱水。
正确的方法是：牛肉冷水下鍋，煮開後先撇去浮沫，再煮2分鐘左右，最後撈出用溫水清洗幹淨，這樣煮出來的牛肉即不腥又不柴。
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