要過年了，家家戶戶都要準備年貨了，很多人都會買大量的排骨、牛肉、鴨肉、雞肉等食材，做成各種各樣的美食，而這類食材的價格并不便宜，很多人在炖牛肉時，都會遇到這樣一個問題：為什麼我買了5斤牛肉，而最後做出來的成品才2.4斤，是不是商販缺斤少兩了。其實，絕大多數的商販的稱是沒有問題的，隻是自己的做法有問題。胡師傅今天就問大家一個問題：“大家炖牛肉時，牛肉是先焯水還是切成塊狀在焯水！”相信很多人都是都是将牛肉切好了進行焯水，其實這是非常錯誤的做法，接下來，我将教給大家正确的炖牛肉方法和牛肉不能先切的原理。

牛肉焯水

食材：牛肉1000克、八角5克、香葉3克、山楂5克、肉桂2克、草果1個、高良姜3克、三奈2克、小茴香2克、白芷2克、陳皮3克、花椒8克、糖色40ml、牛油火鍋底料150克、生姜50克，老抽、食鹽、雞精、料酒、食用油适量。

做法：

1.先将牛肉用花椒、食鹽、料酒、生姜腌制6小時，然後将腌好的牛肉洗淨，放入到鍋中，加入适量的冷水，開大火，将牛肉中的血水全部煮出來即可，煮好的牛肉，切成3厘米左右的正方形即可備用。

2.将所有的辛香料洗淨，泡在水中5分鐘，然後将香料放入到鍋中，加入适量的冷水，大火将火煮開，接着改小火煮15分鐘，再放入牛肉塊、糖色、火鍋底料、生姜、老抽、食鹽，大火煮開，最後改小火煮30分鐘。

3.30分鐘後，加适量的雞精、胡椒粉攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，中途不要揭開鍋蓋，大概焖2小時，牛肉就焖爛了。

4.焖好的牛肉，煮胡蘿蔔、土豆、白蘿蔔，味道都是非常好的。

炖牛肉

炖牛肉的訣竅：

1.我們炖牛肉時，牛肉是需要先焯水在切成小塊的，因為牛肉切成了小塊，使每個層面的牛肉都與水直接接觸，導緻炖的牛肉縮水嚴重，而且炖出來的牛肉吃着又老又柴。

2.炖牛肉時，牛肉煮到7成熟就可以關火了，隻要不揭開鍋蓋，牛腩炖2-3小時，就能完全炖爛。

3.500克生牛肉，能出300-350克的熟牛肉，就是正常的，隻要大家按照我說的做法去做了，肯定能出這個量的。

炖牛肉

​炖牛肉時，牛肉先焯水還是先切！很多人做錯了，導緻牛肉縮水嚴重，正确的做法是，牛肉需要先焯水，然後再切成塊。大家如果去過一些港式餐廳，他們焖的牛肉、牛腩都是先切成很大的塊狀焖的，隻有吃的時候才會切成小塊，所以他們焖的牛肉吃着又香又爛，縮水還少呢。大家以後炖牛肉、牛腩時，一定要記住，牛肉需先焯水再切喔！

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