泥鳅的做法大全圖解-tft每日頭條

大家好,我是廚師秀鵬廚，今天做一道脆筍耙泥鳅，泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇更低，屬高蛋白低脂肪食品，粑泥鳅是成都的特色美食，其做法簡單，香辣可口，深受食客的喜愛。

脆筍耙泥鳅的制作視頻，點擊鍊接觀看

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）1

原料：

活泥鳅、豆瓣醬、紅花椒、八角、蔥姜蒜、青花椒、山奈、幹辣椒、青筍

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）2

制作方法：

1、首先把泥鳅内加入一點鹽把泥鳅殺死，并用蓋子蓋上，大概12分鐘左右，利用這個時間把青筍改刀，先切成段，再切成厚片，然後切成條備用。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）3

2、泥鳅殺死之後放進清水内清洗一下，把泥鳅表面的粘液清洗幹淨，這樣反複的清洗幾次。把清洗好的泥鳅在肚子上劃一刀，開膛備用，把開過膛的泥鳅内髒清除，并用清水清洗幹淨。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）4

3、鍋上火，加入适量的清水，燒開之後下入泥鳅汆水，水再次燒開後倒出泥鳅控水，并用清水沖洗去浮沫。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）5

4、鍋内燒熱加油滑一下鍋，鍋内加油，下入花椒，八角，幹辣椒，蔥姜蒜，炒香，再加入豆瓣醬和少許的紅油繼續煸炒小料，小料炒香之後加入适量的清水，水開後調小火熬制5分鐘。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）6

5、5分鐘之後把湯内的料渣打撈出來，然後加入青花椒，和山奈，下入汆過水的泥鳅，加入一品鮮醬油調味，再加入一點料酒，出鍋倒在高壓鍋内，高壓鍋蓋上蓋子上汽計算時間，時間是1分鐘。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）7

6、鍋上火加入清水燒開之後下入青筍汆水，上汽1分鐘之後，打開高壓閥放氣，把汆好水的青筍放在盛器内墊底，高壓鍋内完全沒有氣體噴出打開高壓鍋，加入，雞粉，和花椒油調味，然後倒入盛器内即可。

泥鳅的做法大全圖解（泥鳅的正确做法）8

制作關鍵：

1.泥鳅加鹽一定要把蓋子蓋好，防止跳出，殺死泥鳅12分鐘左右

2.鹽殺後要把泥鳅多清洗幾遍，粘液清洗幹淨

3.高壓鍋壓制泥鳅一定要控制在1分鐘，到時間就放氣，這樣做出的泥鳅口感剛好脫骨。