其實灌湯包的湯不是灌進去的，是皮肉凍的摻入的效果。皮肉凍常溫下成凍，高溫化水，皮凍包進包子，蒸熟成湯，就是灌湯包子。
本文不介紹包子怎麼做，怎麼調餡，怎麼擀皮，怎麼蒸熟。單說這個湯是怎麼進去的。目前有三種主流做法：
第一種，最傳統的做法，先熬了豬皮凍，再一比一地伴着包子餡包了。蒸熟過程中皮凍還原成湯水，于是就有了灌湯包子的效果。
第二種，用濃湯寶代替皮凍。家庭廚房少用到濃湯寶，但是街頭食肆飯館就沒有不用到的，而且很多還大量地用。因為比起熬湯簡單的太多，效果還不比骨頭湯差，起碼食客們喜歡。關鍵還便宜，做法更簡單，完全模仿皮凍，隻是不用熬，按比例融化了濃湯寶，調到餡裡就是。第三種，假皮凍。熬好的骨頭湯，或者直接味料調出來的味湯，加入吉利丁粉，完全融合後放入冰箱，3小時取出就是皮凍，可以包了。
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