凍豆腐，新鮮的豆腐經過急凍之後，其内部的組織結構發生變化，形态變成蜂窩狀，但是營養成分，特别是所含的維生素、蛋白質基本沒什麼損失，而且豆腐經過冷凍，能夠産生一種幫助消耗人體脂肪的酸性物質，能夠有效促進腸道和全身脂肪的代謝，達到減肥的效果。

凍豆腐吃法多種多樣，可依自己的愛好而定，既可做凍豆腐湯，又可與一些蔬菜炒食。此法最好每天食用，并保持一段時間方能收到較好的減肥療效。

一、居家菜 凍豆腐金針湯

原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克

二、白菜炖凍豆腐

原料：白菜1/3棵，凍豆腐兩塊(現在深圳的豆腐越來越小)，肉湯半碗，蔥姜蒜各少許，紅色小辣椒兩個。

做法：鍋中倒油燒至八成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入白菜炒5分鐘，放入凍豆腐，加入肉湯。紅色小辣椒整個放入。加鹽、醬油、水，炖10分鐘留有湯汁即可。(我不喜歡吃五花肉，所以用肉湯來炖。也可以先炒大塊五花肉之後炒白菜來炖的。)

此菜是東北常見的家常菜，味道鹹香，肉香滲人凍豆腐的空間之中，不膩。湯汁包裹白菜，深入豆腐，香啊!

三、凍豆腐炖鲢魚

原料：凍豆腐、鲢魚頭、筍幹、薏米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍幹和薏米;

2、鍋中加适量開水，放入豆腐，大火炖20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

四、酸菜粉絲凍豆腐

原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

做法：将凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。将口蘑、松蘑分别水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。

取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再将酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段随意下火鍋菜上調味增香。

菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

五、牛奶煮凍豆腐

原料：凍豆腐4塊、胡蘿蔔半個、小油菜150克、A(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙)

做法：

①胡蘿蔔刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。

②凍豆腐泡好。

③将A倒入鍋裡，加凍豆腐同煮。

④煮開後加入胡蘿蔔，改弱火，煮到湯汁變幹。

⑤放入小油菜即可關火。

⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。