醬燒茄子的家常做法。
醬燒茄子，茄子口感軟嫩，醬汁入味，做法也很簡單，家常烹饪十分方便。
醬燒茄子，原料和調料：
茄子一個、小米椒、蒜、澱粉、豆瓣醬、蚝油、老抽、白糖、雞精
茄子沖洗幹淨切成塊，大蒜适量切片，小米椒适量，切碎。
茄子切塊後，放入大碗裡，加兩勺澱粉，攪拌均勻，使茄塊均勻裹上一層澱粉。這樣做有兩個好處，首先保證了茄子油炸後的口感，其次可以避免茄塊過多的吸油，導緻口感變得油膩。
鍋裡添加足量的油，開始炸茄塊。油溫七成熱，将茄塊小心下鍋，不斷攪動，使茄子均勻受熱。炸茄子，油溫适當高一些比較好。
茄塊油炸大概兩分鐘多一些，表面炸至微黃色，茄塊就可以出鍋了。撈出茄塊，控幹油備用。
鍋裡留少許底油，蒜、小米椒入鍋炒出香味，加一勺豆瓣醬，一勺蚝油，一勺清水，料汁燒開炒拌均勻。
然後将過油的茄子入鍋，轉成小火，将料汁繼續燒開，鍋裡加一勺老抽上色，白糖少許提鮮，雞精再來一點兒，翻炒均勻，用小火燒一分鐘即可出鍋。
盛盤後，撒上蔥花做點綴，菜色更漂亮，味道也非常好。這道醬燒茄子，既保留了茄子的綿軟口感，又添加了濃稠的醬汁，非常入味。需要注意的是，茄塊油炸之前，需要裹一遍澱粉，油溫高一些進行炸制，這都是為了保持茄子的口感，防止茄塊過多吸收油分的好方法。所以不僅是這道菜，其他的與茄子有關的菜品，茄子需要油炸時，也可以采用這樣的方式，效果更好。
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