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燒茄子怎麼做又爛又好吃
燒茄子怎麼做又爛又好吃
更新时间:2025-07-12 03:38:56

燒茄子,茄子不要直接下鍋炒,提前這樣處理,好吃入味不油膩

進入春季以後,很多蔬菜都開始大量上市,價格相比冬天要便宜不少,就比如說茄子,春節前後的價格才十塊錢左右一斤,最近的價格隻在2、3塊錢。茄子的口感軟糯、營養豐富,很多人都喜歡吃,其中最經典的做法應該要數“燒茄子”了。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)1

燒茄子口感軟糯入味,是一道非常受歡迎的下飯菜,唯一的缺點就是稍微有些油膩。因為做燒茄子之前都要把茄子進行油炸,這樣處理過的茄子口感更好、更容易入味。茄子本身是比較容易吸油的,如果掌握不好做法,油炸過的茄子會特别油膩,導緻吃起來膩口。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)2

有些朋友不喜歡茄子油膩的口感,把茄子提前進行焯水處理,這樣茄子雖然不會油膩了,但口感和賣相都會差不少;還有些朋友把茄子直接下鍋炒,這樣茄子反而更容易吸油;茄子想要好吃入味,最好還是要提前進行油炸處理,隻要掌握好方法,茄子不會吸油,口感軟糯又入味。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)3

---【燒茄子】---

準備食材:長茄子兩根、蔥花少許、蒜末少許、鹽适量、白糖适量、老抽少許、生抽适量、蚝油少許、玉米澱粉适量。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)4

做法步驟:

1、把長茄子清洗幹淨後去掉茄子蒂,然後根據茄子的長短切成幾段,再切成若幹個小條,放在盆中,加入一茶勺食用鹽翻拌均勻,殺出茄子中多餘的水分。炸茄子之所以容易吸油是因為茄子表面有很多小孔,用鹽殺水後,茄子表面的小孔就會被水分堵住,油也就不容易滲透進茄子中了。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)5

2、把茄子中多餘的水分殺出後,簡單控一下水,然後再加入适量玉米澱粉抓拌均勻,使每一條茄子表面都均勻地沾上澱粉。因為茄子表面有水分,會很容易沾上澱粉。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)6

3、鍋裡加入适量食用油,油溫燒至六成熱左右,下入适量茄子段進行油炸,炸茄子的時候全程保持大火。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)7

4、把茄子條炸至表面金黃後撈出備用,依次把茄子條全部炸完,少量多次地炸。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)8

5、鍋裡留少許底油,油熱後下入蔥花炒香,然後下入炸好的茄子段翻炒幾下。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)9

6、接着加入半茶勺白糖、半茶勺老抽、半茶勺蚝油和半茶勺生抽調味,大火翻炒幾下,最後淋入少許水澱粉勾芡,加入提前準備好的蒜末,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。因為茄子殺水的時候加了鹽,所以這裡就不需要再加鹽了,再加鹽的話口味會鹹。

燒茄子怎麼做又爛又好吃(燒茄子想要好吃入味不油膩)10

小貼士:

1、茄子想要不吸油,最好把茄子提前進行殺水處理,然後拍上一層玉米澱粉再進行油炸。

2、炸茄子的時候,油溫要高,要少量多次炸。

3、最後加入适量蒜末可以使這道菜香味更濃郁。

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