土豆是很多家庭都非常喜歡吃的蔬菜，其可以經受多樣的烹饪，且口感相當美味，土豆可以搭配的食材多樣，其中與茄子的搭配可以說是深受衆人喜歡的一種，茄子搭配土豆簡單下鍋炒一炒，鹹鮮味美，雖說是一道純素菜，但口感卻相當豐富，開胃更下飯，不得不說土豆和茄子是天生的一對，這兩者的簡單搭配便能得到如此多人的喜歡，大家也當然不能錯過了學習，這道簡單更家常的菜肴，學會了做法以後想吃便能随手做，不用總是去飯店了，下面我便将做法分享大家。

備用食材：土豆2個，茄子1個，青椒1根，香蔥2根，大蒜2瓣，白糖1勺，生抽3勺，醋2勺，蚝油1勺；

制作過程：第一步，土豆削去皮，洗淨後，将其切成滾刀塊，放入清水中浸泡，茄子洗淨後切去兩頭，将茄子切成滾刀塊；

第二步，茄子放入水中浸泡幾分鐘，擠幹水，青椒去掉根蒂切成塊，準備一個小碗，放入白糖、生抽、醋和蚝油，加上點澱粉，用少許的清水化開；

第三步，鍋中添上油，燒熱後，将土豆塊放入，炸至金黃撈出，茄子擠幹水，粘裹一層澱粉，下鍋炸至微黃，撈出；

第四步，鍋中留底油，放入蔥蒜末爆香，将炸好的土豆和茄子一同放入在鍋中，混合翻炒均勻後，放入青椒，同時将料汁倒入在鍋中；

第五步，翻炒均勻，使得食材可以入味，炒至汁收濃的時候，便可關火，将做好的茄子炒土豆盛出在碗中便可。

小編總結：茄子和土豆這天生的一對，做的炒菜深得我家大人和小孩的喜歡，每次做的這道菜，一上桌便會得到家人的喜歡，一口一口吃得特别過瘾，而在制作的過程中大家将其中的小技巧掌握到位，做好的茄子土豆便不會吸油過多，吃着也能很健康，秋後我家便會經常吃這道菜，用正當季的蔬菜烹饪，價值相當豐富，這道菜茄子軟嫩、土豆外皮焦脆内裡軟糯，整體鹹鮮味美，讓人吃着特别過瘾，在幹燥的季節家人容易沒食欲吃飯，而這道美味的茄子炒土豆便是不錯的選擇，學會了做法，相信你的家人也能更有胃口吃飯。

1、茄子事先放入水中浸泡吸足水，再将其擠幹，破壞海綿狀的組織，下鍋炸的時候便不容易會吸油太多，另外在其表面粘裹幹澱粉，一方面可以隔絕油過多浸入茄子中，另一方面還可将其經過炸制外皮變得焦嫩，口感非常好；

2、炸土豆的時候全程小火慢慢炸，注意别将其炸糊了，油溫需要掌握好，太高的油溫容易炸糊，而油溫太低了則容易吸油多，7成熱的油溫最為合适，也就是用筷子插入油中微微冒泡的狀态；

3、調料汁事先拌好，炒菜的時候會更加方便些，加上點澱粉可以讓成品看上去更加黏亮，吃着也會更加美味。

土豆茄子天生一對，我家秋後經常吃，如果你也認為這兩者的搭配還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！