老話說得好“清明吃一草，百歲不顯老”，這句話雖然看似有點誇張，但是所言也并非沒有道理。孟子曾經就說過“七年之病，求三年之艾”，這裡的艾，指的就是艾草，也是我們今天要說得清明前後、最鮮、最應該吃的“野草”。

《本草綱目》中記載：“艾以葉入藥，通十二經、回陽氣、理氣血、逐濕寒。”無論是從病理上、還是藥理上，艾草都是清明前後調理身體的“一劑良藥”。“清明吃一草，百歲不顯老”，這“1草”是啥？現在知道了吧，就是艾草，采摘短、清明正當吃，遇到别錯過。

最為清明時節最鮮的野菜，艾草最常見的吃法就是做成青團，不過，今天我要是大家分享4種更新鮮的做法，換着花樣多吃點，省的錯過再後悔。

艾草因為采摘期比較短，做成艾草粉是最好的儲存方法，經久耐放，随時吃、随時有。

具體操作：

1.首先，我們準備洗淨的艾草一盆，隻用葉片、把裡面的老梗剔出來。

2.燒半鍋開水，把艾葉放進去，稍微加一點堿面，快速汆煮一下，艾葉斷生返青以後立馬撈出來，放入清水中過涼。

3.然後把艾葉放在紗布中使勁擠幹裡面的水分，還可以用吸水紙再吸一遍水，水越少後期越容易烤幹。

4.處理好以後把艾葉均勻鋪在烤盤裡面，調到80度、上下火先烤80分鐘。如果沒有完全烤幹，可以再延長10到20分鐘，一直把艾草完全烤幹，像這樣一捏就碎就可以了。

5.然後把艾草取出來，晾涼以後放入破壁機或者打汁機裡面打成細粉末，最後用細篩子篩一遍，咱們的新鮮艾草粉就做好了。

清明節南方人喜歡吃青團，而北方人更青睐于面食，艾草面花卷就可以做起來了。

具體操作：

1.首先，盆中放入适量的面粉，挖出來兩勺艾草粉用清水謝開，用艾草水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成團，用盤子蓋住發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好的面團裡面都是蜂窩眼，案闆上撒上面粉，把面團取出來，反複揉搓排出裡面的的空氣，面團揉光滑以後壓扁，擀成薄面片，在面片上均勻刷上油、先撒一層椒鹽、再撒一層面粉、最後撒上蔥花，然後卷起來切成大小均勻的花卷劑子。

3.蒸鍋中水燒開以後，把艾草卷放進去，上氣以後開始計時，蒸15分鐘就熟了。

4.15分鐘以後關火，再焖2分鐘，艾草卷慢慢冷卻以後取出來，就能食用了，清香營養、暄軟又健康。

其實，我國的每個傳統節日都有吃餃子的習俗，清明節吃艾草餃子再合适不過了。

具體操作：

1.首先，我們把艾草洗幹淨，開水下鍋汆煮一下，艾草變色以後趕緊撈出來，用清水沖洗過涼，然後把艾草放入料理機中，加入适量的清水，打成艾草汁，打好以後把艾草汁過濾一下，瀝出裡面的艾草泥，我們隻用汁。

2.盆中放入适量的面粉，放入2克食鹽增加筋性，用艾草汁和面，攪拌至幹面粉，下手揉成團，餃子面要稍微和硬點，吃着才筋道。和好以後蓋上保鮮膜醒發10分鐘，便于一會兒的整形。

3.接着，再和一塊白面團，盆中放入面粉300克，加入2克食鹽2克，用清水和面，做到手光、盆光、面光，和好以後也饧上10分鐘。

4.10分鐘以後把白面團取出來、搓成長條；然後把艾草面也取出來，搓成條以後擀成長方形的面片，把艾草面包住白面，捏緊收口。

5.然後切成一個一個的面劑子，把面劑子摁扁、擀成餃子皮，就能準備包餃子了。

6.餡料可以根據自己的喜好調，今天我用的是豬肉香菇餡，一個一個地把餃子全部包好。

7.餃子開水下鍋，來回點上兩三次水，差不多煮四五分鐘，餃子全部飄起來、鼓鼓的就熟了。

在老一輩眼裡，面條代表長久，清明節煮上一碗艾草面條，把對故人的思念寄托在裡面。

具體操作：

1.我們可以用艾草粉化成汁和面，也可以把艾草煮一下、打成汁來和面，哪種方法于你來說更方便，就用哪種。盆中放入适量的面粉，用艾草汁和面，攪拌至沒有幹面粉以後揉成光滑的面團。

2.案闆上多撒點面粉，把面團壓扁、擀開，盡可能手擀，這樣吃着更筋道，心意也更濃。

3.一直擀到差不多2毫米左右的厚度，來回疊在一起，從中間切一刀，再切成面條，抖散就可以了。可以提前準備好，需要的時候随時煮。

艾草在清明前後絕對是一寶，但是一旦過完端午就真的成為一文不值的野草了，嘗鮮要趁早，眼下正當季，千萬别錯過。

（第一美食編輯：小雅）