經常聽說海參營養豐富，但是隻知其一不知其二？現在小編就為您解析海參的營養成分。

一、蛋白質與氨基酸

海參中蛋白質含量達到55%，海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量遠遠高于其他海産品，精氨酸是構成男性精細胞的重要成分，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進細胞的再生和機體損傷後的修複，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽，這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜闆膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血和促進鈣質吸收的物質基礎。

二、海參素

海參由于環境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，海參中含有四種形式，其中以海參素I為多（Holot-hurinI），其醫學作用為：

3、抗疲勞作用；

4、抗菌作用：

抑制緻病細菌（革陽、革陰）及緻病黴菌（發癬菌、毛黴菌、念珠菌、曲黴菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺黴作用尤為突出；

5、促進性功能：

有激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮；

6、免疫調節與造血功能：

海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長；

三、海參粘多糖

海參幹物質中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質優于鹿茸和優等魚翅的聚陽離子成份。功能類似于中醫推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞内金。海參多糖的主要作用如下：

1、增強免疫力：海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況；

2、抗癌防癌：海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分别高達79%和60%以上，同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌自然轉移；

3、延緩衰老：海參粘多糖載體外培養的大鼠皮質神經元實驗中對以β澱粉樣蛋白（amyloidβ-protein）誘導引起的皮質神經元的損傷或凋亡(apoptosis)具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經元退行病變，例如早老性癡呆症的作用；

4、抗輻射：即對受C(60)O照射的動物具保護作用并促進其機體造血功能的恢複；

5、抗病毒：海參粘多糖能對抗單純疱疹病毒（HSV）所引起的組織培養細胞的特異性病變；海參糖胺聚糖則明顯抑制愛滋病（HIV）對培養細胞的感染率；另外，在初步臨床實驗中證實海參粘多糖對慢性肝炎病人三陽即Hb-sAg、HbeAg和抗HBc轉陰及恢複肝功能方面較常規藥物治療的效果更好；

6、海參粘多糖可防止骨質疏松症，可用作治療關節炎。

7、抗血栓、降血糖：海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（48—72）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調節血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高載脂蛋白A降低載脂蛋白B；

四、脂肪、維生素、礦物營養

海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養，如鈣、鎂、錳、矽，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。