油潑面想要好吃，可不是潑油那麼簡單，老陝教你做法，香辣又勁道

對于“油潑面”這道面食，最深刻的印象是在《白鹿原》這部電視劇中，張嘉譯端着大碗呲溜呲溜地吃着那碗油潑面，讓人看着就想咽口水，相信看過這部劇的朋友對于油潑面的印象都會比較深刻。

油潑面是陝西地區非常有名的一道面食，在陝西的面食文化中占據着極其重要的地位，油潑面的制作流程相對來說要簡單很多，隻需做一碗扯面，然後放上辣子，潑熱油即成，隻要有現成的扯面，坐鍋開水，三五分鐘就能搞定一碗面，非常的懶人快手。

做油潑面，除了辣子潑油，面條的選擇也非常重要，一定要用陝西扯面來制作，褲帶寬的面條，吃起來勁道爽滑，和油潑辣子拌起來，表面均勻地沾滿了辣椒油，看着過瘾，吃起來更過瘾。

其實，做扯面并沒有多複雜，隻要掌握好做法，在家也能做出勁道爽滑的扯面。小編的外公是陝西人，上次去陝西還專門和外公請教了油潑面的做法。下面小編就把油潑面的具體做法分享給大家。

---【油潑面】---

準備食材：面粉600克、鹽适量、辣椒粉适量、大蒜兩瓣、大蔥一小段、小油菜适量、生抽少許、陳醋少許。

做法步驟：

1、首先把600克面粉放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，增加筋度，再加入320克左右的清水攪拌成面絮，最後下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒面半小時，醒面期間揉面2-3次，把面團充分揉透。

2、把醒好的面團分成90克左右一個的小劑子，然後搓成如圖的長條狀，在每個劑子表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜密封，繼續醒面1小時以上。做扯面，想要面團有好的延展性，一定要充分揉面，充分醒面，這樣做出來的扯面口感筋道，而且不容易斷。

3、把小油菜掰開，用清水清洗幹淨，小油菜根部的泥土較多，一定要多沖洗幾遍。

4、準備适量粗辣椒面和細辣椒粉，再把大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥花備用。

5、面劑子充分醒好以後，取出放在案闆上，用手掌按扁，如果喜歡吃窄一點的，可以用擀面杖在中間壓一下；喜歡吃寬的可以直接抻開、拉長。

6、兩手均勻用力，把面條拉開，拉長，然後從中間撕開。隻要面團活得軟硬度合适，醒面時間充足，面條很容易就而已拉開，不容易斷裂。

7、鍋裡坐水，水開後下入撕開的面條，把面條煮至七八分熟後下入小油菜，把面條煮至全熟後撈出，盛入碗中。

9、在面條上撒适量粗辣椒面、細辣椒粉、蒜末、蔥花、鹽。

10、鍋裡坐油，油溫燒至六成熱左右，把熱油澆在辣椒面上，炝出香味後加入少許生抽和陳醋即可。

11、把面條翻拌均勻即可食用，吃起來勁道爽滑、香辣适口。

小貼士：

1、和面的時候加鹽可以增加面團的筋度，和面的時候不要活得太硬，太硬的話扯面的時候容易斷。

2、面團一定要多揉、多醒，面團充分醒透後會非常好扯，不容易斷。

我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。

,