古城德州，九達天衢京杭大運河,貫通州城南北 。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。
德州扒雞聞名全國，遠銷海外，備受中外人士的青睐，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為“天下第一雞”。
第一步：原料準備（地道食材原汁原味）
淨光雞1500克，口蘑50克，姜片20克，蔥條10克
淨光雞1500克
口蘑
姜片
蔥
第二步：調料準備（五味調和活色生香）
桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香各少許，麥芽糖35克，鹽、蘇打粉、料酒、老抽各适量。
第三步：食材處理（技藝生輝下廚更易）
1.口蘑洗淨，切塊;桂皮、草果、香葉、砂仁、小茴香、八角、丁香洗淨，裝入幹淨的紗袋中，收緊袋口。
2.麥芽糖加少許溫水調勻備用。
第四步：做法演示
1.鍋中注水，小火加熱，撒入少許蘇打粉，整雞提在水面上，用熱水淋洗表皮至斷生。
2.取出整雞，用棉布吸幹表皮水分，均勻地抹上麥芽糖水。
3.熱鍋注油，燒至四成熟，整雞用漏勺盛裝放入油鍋，用鍋勺持續澆油,底面炸至金黃色翻面。
4.繼續澆油，全部炸至金黃色撈出。
5.另起鍋，加清水燒開，放入姜片、蔥條、裝有香料的紗袋，加入鹽、料酒、老抽煮沸。
6.倒入口蘑、炸好的整雞，加蓋焖煮20分鐘至熟透入味，取出裝盤。
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