- 卷壽司的概念壽司卷（或稱卷壽司）是指在卷壽司的竹簾上面先鋪上海苔跟醋飯，然後再鋪上裡面的料并卷起來的日本料理。卷法會因地方或是店鋪不一樣，但是基本上壽司卷的斷面不是方形就是圓形。 除了壽司店以外，這種壽司也常常會在便當店這種店鋪或是家裡制作。
- 壽司卷裡的料裡面的料有很多種，有那種供應需要大量生産的商業用的冷凍壽司卷的材料，也會因為材料的組合分為上卷芯、并卷芯、沙拉卷芯。
- 海苔海苔的烤法是用像備長炭的木炭，用強火2片2片從遠處快速地讓它變成青色去烤。卷海苔需要用卷壽司的竹簾，因為要保持海苔脆脆的香味。再加上海苔很易碎，快速、謹慎地包海苔的技術是需要的。是以海苔的表面當作壽司卷的外側來使用。
- 卷壽司主要授課内容壽司米的選擇 壽司醋的調制 拌飯技巧 竹簾包保鮮膜的方法及作用 壽司醬料及配料的制作配方 各種卷壽司造型（丸卷 角卷 滴卷 三角卷 勾玉卷 ） 各類花式卷壽司制作方法（海鮮類 水果類 炙烤類 油炸類 自制食材類 醬料類……） 超級太卷的制作 網格狀擠醬技巧等。
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