炒涼粉最正宗的做法王剛-tft每日頭條

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今天為大家分享一道肉末的做法，炒涼粉是一道深受人們喜愛的一道美食，無論是口味還是口感來說都是特别棒的，第一次吃炒涼粉是在洛陽的夜市攤上，在撒上蔥花香菜和少許的碎花生，想起來那種味道至今都回味無窮。

下面就為大家分享一道肉末涼粉的做法，讓你在家也能做出正宗的炒涼粉。

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【肉末涼粉】

1.首先我們準備一下食材，涼粉一塊，先切成1厘米寬的厚片，再改刀切成1厘米寬的長條，最後切成大小均勻的丁放入盤中備用。涼粉不要切太大，太大不易入味；也不能太小，太小夾着困難。

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五花肉一小塊，先切成均勻的薄片，再剁成肉末放入盆中備用。

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2.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一塊，先切成薄片再切成絲，最後切成末和蒜放在一起，蒜苗一根，切成顆粒備用。

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3.食材準備好以後，我們把涼粉焯一下水，鍋内加入适量清水，水燒開以後倒入切好的涼粉，加入食鹽2克，給涼粉入一下底味，焯水2分鐘左右，涼粉變軟表面變亮以後倒出控水晾涼備用。

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4.接着，我們開始烹饪，鍋内燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油能有效防止粘鍋，把準備好的肉末倒入鍋中，快速翻炒把肉末打散，肉末炒至變白以後，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。

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5.加入辣椒醬5克，翻炒出辣椒醬的紅油，來增色增味，接着倒入控幹水分的涼粉，翻炒幾下加入老抽2克提底色，翻勻後開始調味。

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6.加入雞精1克、胡椒粉1克、食鹽1克、不斷晃動炒鍋，并用勺子輕推涼粉，防止涼粉粘在鍋底，開大火快速翻炒30秒，收濃湯汁，使涼粉充分入味後，倒入切好的蒜苗點綴即可出鍋裝盤。

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好了，這道簡單好吃的小炒涼粉就做好了，喜歡的朋友抽空快死一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。