最近宅在家各位最不缺的就是時間了，一個個在家大顯身手，各種才藝秀，我每天在家朋友圈都不知刷了多少遍，因為我更無聊，哈哈，這些天大家把平時一年的面食都做完了，然後還不夠，涼皮、面筋、土豆粉……啥都能自己做，我也沒閑着，家裡幾十斤面粉都被我嚯嚯完了，蒸饅頭、蒸包子不在話下，前幾天鄰居問我，在家發饅頭感覺總是發不起來，然後蒸出來的饅頭表面不光滑，做了好幾次都不是很成功，都懷疑買的酵母粉是不是沒用，這個問題吧，咋說呢，剛開始做面食，揉面、發酵這兩個問題是有點頭疼，但是我們可以總結一下，然後再告訴大家一個小竅門，在面粉裡面多加一樣東西，面粉發酵就會很快了。

我們平時和面做饅頭，用的基本上就是酵母、白糖，酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑，它的發面原理就是酵母裡面的真菌在面團裡面進行新陳代謝，産生二氧化碳，在一定的溫度、濕度條件下，促使面團膨脹，蒸煮的過程中，面團裡面的二氧化碳受熱再次膨脹，面食就變得松軟了，但是酵母在25度左右才會表現得比較活躍，溫度越低越不活躍，面團發酵就會很慢，甚至失敗，所以，天冷發酵面團很不方便，那我們來介紹一些可以讓酵母活躍起來的東西。

白糖和泡打粉，白糖裡面的營養成分可以給酵母提供養分，讓酵母更具活力，增加面團發酵的速度，這個我們平時發面都會加一些，它的作用還不是那麼厲害，泡打粉，是由蘇打粉添加酸性材料，以玉米粉為填充劑制成的一種快速發酵劑，主要用于食品制作中的快速發酵，面團發酵的時候加少許泡打粉就很方便了，加了泡打粉二十分鐘就發酵好了，真的很快。

【面團的快速發酵方法】

食材：面粉400克、酵母3克、白糖2勺、泡打粉1茶匙、溫水200毫升

做法：1、溫水裡面倒入酵母，用勺子攪均勻，有泡沫說明酵母是活性的，可以發面，沒有泡沫說明酵母失效。

2、泡打粉，可以加速面團發酵的速度，隻用少許一點兒就足夠了，不然面團裡面會出現很多氣孔，蒸出來的饅頭表面也是不光滑，加太多，面團還會發苦。

3、面粉裡面加泡打粉混合均勻，酵母水慢慢倒進面粉裡，用筷子攪成面絮狀，看不到幹面粉為止，再用手和面，面團揉光滑後靜置十分鐘。

4、面團快速揉成細長條，折疊兩次，繼續揉成長條再折疊，折疊三次後揉出來的面團裡面就不會有氣孔了，等下可以直接用刀切。

5、面團揉成自己想要的長度，用刀切成饅頭坯子就可以了，這個方法是比較快的，比起那種把面團擀成薄片，卷緊實後再切開要方便一些。

6、切好的饅頭坯子直接放在蒸籠裡發酵，二十分鐘，饅頭坯子長大一倍，這樣就可以蒸了。

7、蒸饅頭，這種一次發酵好的饅頭用開水大火蒸15分鐘，如果饅頭需要二次發酵的話，你可以涼水直接上鍋蒸，關火後繼續虛蒸5分鐘再取出來。

溫馨小貼士：

泡打粉，大家的說法褒貶不一，因為它裡面含有明礬，過量食用對人體有害，不宜長期大量食用，否則會引起骨質疏松等症狀，但它又作為一種添加劑經常在食物中出現，現在，市面上已經有很多泡打粉不含明礬，大家可以選擇一下，其實，泡打粉我們平時幾乎不用，發酵面團裡面加特别少的一點，也不是天天吃，可以不用緊張。

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