每到節假日或周末時部分家庭會做一桌子菜犒勞自己，然而不能一下子把飯菜全部吃完，習慣把剩飯菜全部放在冰箱中，等下一頓熱熱再吃。但也有一部分人持有反對态度，因為剩飯菜不能吃，不然會緻癌。這也讓很多人陷入糾結中，不舍得扔掉隔夜菜，又擔心吃了後會傷害身體。其實并不是所有的隔夜菜都不能吃，隻要不是以下三種即可。

網上流傳：隔夜的剩飯菜可産生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有緻癌性，其實這種說法太片面。大部分食物中本身含有亞硝酸鹽，特别是蔬菜種植過程中會施肥，亞硝酸鹽主要來自于肥料中。一般沒有經過加工的蔬菜亞硝酸鹽含量少，烹調完成後亞硝酸鹽含量增多，放置的時間越長，亞硝酸鹽含量就越多。

其實此類物質對身體沒有太大的傷害，頂多會引起頭痛頭暈。不過攝入太多亞硝酸鹽會跟食物産生的化學反應生成亞硝胺，亞硝胺是公認的強烈緻癌物質。評估亞硝酸鹽會不會緻癌，還需看攝入的量，是否在身體中反應生成亞硝胺，一般每千克隔夜菜中亞硝酸鹽含量最高達到7毫克。人體需攝入0.2克亞硝酸鹽才會引起中毒，計算一下相當于一天需吃100多斤剩菜才能中毒，這顯然是無法達到的，所以隔夜菜并不會緻癌。

1、海鮮類

隔夜的海鮮類如魚蝦、貝殼類以及螃蟹等不能吃，因為放置時間太長可分解其中的優質蛋白質，産生對身體有害的物質，易引起過敏反應，增加對腎髒和肝髒的傷害。另外，海鮮類食物放置時間太長會滋生太多細菌，增加患急性腸胃炎風險，從而引起腹痛腹脹、腹瀉以及嘔吐等。

2、菌菇類食物

常見的菌菇類食物有金針菇、猴頭菇、銀耳木耳以及香菇等。隔夜或烹饪後放置時間太長會産生太多亞硝酸鹽成分，同時也會滋生細菌和毒素，易引起食物中毒。

3、莖葉類蔬菜

常見的莖葉類蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麥菜等，隔夜後盡量不要再吃。因為烹饪後放置時間太長，其中的維生素和纖維素等營養物質已大量流失，而且也含有太多亞硝酸鹽成分。吃隔夜的莖葉類蔬菜對身體沒有任何好處，反而會傷害腸胃道。

溫馨提示

除了以上食物外，隔夜的酸菜、半生不熟的雞蛋、鹵味和涼拌菜等也不能吃。其他剩飯菜吃之前必須充分加熱，這樣能徹底殺死細菌，相對來說吃起來較健康。剩下的飯菜等放涼了之後再放入冰箱中，這樣能最大程度減少細菌和黴菌污染。由于黴菌和細菌習慣呆在有氧環境中，所以保存時應使用保鮮膜，隔絕空氣，避免細菌和黴菌滋生；若沒有冰箱盡量把食物放在幹燥通風的環境中。值得提醒的是，冰箱并不是萬能的，把食物放在冰箱中儲存也有可能會被污染，所以冰箱不僅僅定期清理，而且剩飯菜再吃的時候需充分加熱。

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參考資料：

1、《剩飯剩菜還能吃嗎？别再信傳言了，這3個注意事項要牢記》，奇妙的本草，2020-09-20

2、《吃隔夜菜，容易緻癌？答案很清楚：隻要不是這3種，其他的放心吃》，醫生胡侃，03-07