“毫發般的細絲，浸入以火腿和母雞熬制的高湯，片刻出鍋，既保持幹絲應有的柔韌，又最大限度汲取火腿的精華。”這是一段最近熱播美食紀錄片《風味人間》中的片斷，低回婉轉而又富有磁性地旁白與清新自然的優美畫面相映成一副副引人入勝的美食畫卷。 第一集《風味人間》已經播完，我依然缱绻在這人間的各色風味美食中，久久不能釋懷，如果我也能做出這樣的美食那該是多麼自豪又美好的事啊。熱愛美食的我想到就要去做，于是就開始了我的複刻美食之旅。 購置食材複刻的這道美食就是：大煮幹絲。看似簡單清爽的一道菜品，直到自己動手去做時，才發現并沒有想象的那樣簡單。它真得是一個非常考驗耐性與基本功的美食，對每一道工序的耐性與細緻才能最終成就這道人間美食。
By 愛糖果
用料
- 大白幹 3塊
- 雞胸肉 150克
- 火腿 100克
- 青菜心 50克
- 蝦仁 100克
- 大蔥 少許
- 雞湯 800克
- 鹽 2克
做法步驟
1、雞胸肉用清水煮熟，取出晾涼，撕成細絲。
2、大白幹片薄片。
3、切細絲，這一步要非常有耐性哦。
4、隻能切到那麼細了。
5、清水煮開，去鹵水味。
6、幹香菇泡發切細絲，火腿切絲。
7、蝦仁用鹽抓出蝦膠，清洗幹淨(這樣處理過的蝦仁會非常脆爽有彈性)。青菜心洗淨。
8、鍋内倒油，倒入蝦仁爆炒片刻。
9、蝦肉全部由透明變成白色，就可以盛出了。
10、鍋内倒入雞湯，鹽煮沸。
11、投入火腿絲，幹絲，雞絲，香菇絲，汆燙片刻。
12、投入蝦仁，和菜心，汆燙片刻，就可出鍋了。
13、放上蔥絲和火腿絲在頂部裝飾，就可以了。
14、成品。
15、成品。
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