客家，是我國一支族群分支，形成于華南地區，現在在我國主要客家聚居地以閩粵贛邊區的大三角為主。自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徒的過程中形成了自己獨特的美食文化，正如飽經風霜的客家先民，客家美食文化也透露着一股曆經滄桑的濃厚古風。經過世世代代客家人的努力，具有悠久曆史和特色鮮明的客家美食文化成為中華美食文化不可或缺的重要組成部分。

　　南方的氣候條件和當地人民的生活、生産的風俗習慣，将原來的風俗習慣與當地南方人民的風俗習慣相結合而創造出一種獨具特色的客家菜系。比如釀豆腐和各種粄類小吃，類似于北方的餃子，據說這是客家先民逢年過節時，為緩解對北方的思念之情而創作出來的客家美食。

　　客家地區最受歡迎的9道美食，獨具特色，你吃過幾道？

　　涮九門頭

　　涮九門頭 涮九門頭是福建十大名菜之一，也是客家地區最具地方特色的一道佳肴，它脆嫩鮮美，濃香馥郁，用料特别豐富，烹饪方式非常講究，時機把握至關重要，專業性特别強，不是專業廚師很難制作出來。

　　這菜制作材料有20多種，用各種新鮮的牛内髒做主料，各種中藥材做輔料炖煮而成。當然由于牛肉比較昂貴，在客家地區也有用豬肉來制作，味道也非常鮮美。

　　小母雞涮酒 小母雞涮酒是龍岩滋補名菜，口感獨特，芳香怡人，是客家人滋補佳肴之一。因為制作材料是土雞、農家糯米酒和各種野生的草藥根，所以，涮出來的雞塊原汁原味，鮮嫩爽口。涮過的酒湯甜甜的，酒味非常淡，還帶有好聞的草根香味，酒量不好的人也可以喝上幾杯，且不會醉。

　　白切雞

　　白斬雞 白斬雞是粵菜的一道傳統美食，它的味道清香，肉質細嫩，非常受客家人的喜愛。這道菜在客家人的桌上出現率最高，用來招待客人、逢年過節、和酒席上都會制作這道菜。

　　金豬獻瑞 金豬獻瑞，曾經獲得特金獎，是著名的客家菜肴之一。這道菜肴不僅味道鮮美，而且在顔色搭配造型上非常獨特，是屬于“色”“香”“味”俱全的菜肴。

　　這道菜是用八樣豬身上的部位為原料，再加上各種調料焖熟。用料豐富，味道特别鮮美，非常受客家地區人的喜愛。

　　飄香雞

　　飄香雞 飄香雞味如其名，香味濃郁，是十大金牌客家菜之一，選材和制作方法非常簡單，又不失鮮美，是客家地區廣為流傳的一道佳肴。

　　這道菜是用本地的老閹雞為原料，五指毛桃根、牛奶根、香藤根等為輔料，隔水蒸制而成，味道清香，肉質細嫩。

　　玉兔焖紅菇 玉兔焖紅菇是客家美食名菜，也是客家菜系裡“奢侈”菜肴之一，因為野生紅菇非常稀有，無法栽培，價格也很貴，隻有重要節日才能品嘗的美味。這菜材料非常簡單，隻用玉兔和紅菇為原料焖煮而成，味道非常鮮美，肉質細嫩。

　　白斬鴨

　　白斬鴨 白斬鴨這道菜是當地逢年過節、招待朋友、酒席上常出現的菜肴之一。以本地樣的土鴨為原料，加上各種調料隔水蒸制而成。肉質細嫩，清香爽口。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉 客家人向來喜歡用自己做的梅菜，加上肥瘦相間的五花肉做成梅菜扣肉。每到梅菜收獲的季節，客家人都會把它制作成幹菜，保存起來。用梅菜制作而成的扣肉，肥而不膩，香味撲鼻。

　　這道菜逢年過節經常會出現在餐桌上，五花肉經過水煮後再炸制，然後再加上炒制過的梅幹菜，蒸制而成。

　　豬八寶

　　豬八寶 牛有九門頭，豬有八樣寶，豬八寶是客家人從“九門頭”上得到的靈感，将豬肉的各個部位彙聚在一起制作而成。這道菜用料豐富，清脆爽口，肥而不膩，是一道在客家地區非常受歡迎的美味佳肴。

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