怎麼吃魚最好呢-tft每日頭條

　　吃魚的好處大家都知道。可是“魚頭重金屬超标”“深海魚汞含量高”的消息，又讓人望而卻步。到底還能不能愉快地吃魚了呢？

　　怎麼吃魚最好呢（如何健康吃魚）(1)

　　魚含汞，但含量可控

　　幾乎所有的魚類都含汞，但含量不一、差異較大，從每公斤幾微克到每公斤一毫克不等。汞是一種重金屬和常見的環境污染物，存在于河流、湖泊和海洋中。水中的微生物可将無機汞轉化為甲基汞等有機汞。有機汞有脂溶性，穩定性高，可在組織中長期存在且難以排出，其中的甲基汞含量較高，吸收率和毒性最大。随着食物鍊的逐級傳遞，甲基汞逐級向食物鍊的頂端累積（專業上稱為“生物富集作用”）。因此，水體污染嚴重、體型大、壽命長的魚，體内汞含量會更高。

　　雖然魚類都含汞，但在市場流通的産品均需符合相關标準。在北京、西安、南京等地開展的多個水産品汞含量的調查研究中，發現市售魚确有汞檢出，但含量均低于《食品中污染物限量》（GB2762-2017）中規定的限量值，即甲基汞含量低于0.5毫克/千克，而肉食性魚類及其制品低于1.0毫克/千克。該值與歐盟的限量值一緻，嚴于美國的限量值。

　　怎麼吃魚最好呢（如何健康吃魚）(2)