1、鲈魚1條、紅蔥頭1個、大蔥1顆、蒜半頭、小茴香一小把約20粒、大料2朵、花椒10顆、幹辣椒1個。
2、鲈魚洗幹淨，重點再清除一次腹部，腮邊，魚鳍附近鱗片，多沖洗幾次，然後背上開斜切刀口若幹，蔥、姜片、鹽、料酒，腌制30-60分鐘，預估自己腌制的時間，記得在時間過半的時候給魚兒翻身呦。另外腌制的時候姜片、蔥段可以放到魚肚子裡一部分。
3、腌制時間到後，沖洗一次魚兒，再用廚房紙巾吸幹表面水分，可以拍上薄薄的澱粉，或者熱鍋反複用姜摩擦鍋底，也可以不粘鍋哦！
4、兩面煎至焦黃，香味撲鼻。
5、配料炒香，放入蔥頭，翻炒片刻放入魚兒。
6、然後放入鹽、糖少許、醬油一勺半、蚝油一勺、醋1勺、溫水半碗，小火炖15分鐘注意時間過半時候要給魚兒翻身，這樣入味更均勻，最後大火收汁，不過如果配大米，魚湯拌飯也是不錯的呦！
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