是柿餅制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐劑，是可以食用的。收獲的柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子内部的水混着糖滲到果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。這層白霜裡主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬于甜度較低的糖，低于果糖。吃起來并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉。
白霜越多越好：答案是：不一定！白霜的多少取決于多種因素，包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和濕度以及不同的制作工藝。白霜，也就是果實内析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時間的，晾曬不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少。但柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。這是因為，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜”。所以，冬天買到的柿餅一般白霜多一些。
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