1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多。
2、豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。
3、用絞肉機接着把肉塊絞成大肉條 。
4、在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味。
5、把肉跟調味料拌勻。
6、腸衣泡好以後在一頭打個結。
7、然後把腸衣全部套在廚師機的漏鬥上。
8、把肉全部灌入腸衣内，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結。
9、最後把臘腸重新整理一下，每過一段紮一節棉繩，紮好以後再用紮孔針在臘腸表面紮一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾幹即可。
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