去掉澀味：荠菜帶有一些鞣酸成分，具有苦澀味道，經過焯水可以将其澀味緩解一大部分，讓其口味更佳。
減少草酸：荠菜中含有草酸，草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣不溶性物質，可能對人體會有一些影響，焯水能夠去除一部分的草酸。
荠菜食用功效：1、預防癌症：荠菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成緻癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2、促進胃腸蠕動：荠菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲症：荠菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓：荠菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
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