1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線，洗淨，隻留蝦仁。
2、把蝦仁剁碎，剁成蝦泥。蝦肉泥裡加入料酒、蛋清、适量的鹽、澱粉。
3、順着一個方向攪拌，攪成蝦滑泥。
4、小蔥切段、幹辣椒剪成段、生姜切絲、大蒜拍扁。
5、鍋裡倒入适量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、姜絲爆出香味。
6、再放入豆瓣翻炒，炒出紅油。倒入适量的開水燒開。
7、用勺子挖一勺蝦滑泥，放入燒開的湯中，待蝦滑稍微定型，攪動一下，再放下一個。
8、所有蝦滑滑入鍋中，大火燒開。放入白糖、生抽、鹽調味。
9、另取一個鍋，燒開水，放入青菜焯熟撈出。放入豆芽焯熟撈出。
10、豆芽和青菜放入碗底墊底。
11、連湯倒入蝦滑。
12、勺子燒熱油至8成熱。
13、蝦滑上放入幹辣椒、蔥綠，潑上熱油，聽見“呲呲”的聲音，聞到香味就好了。
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