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香辣炖雞爪最正宗的做法
香辣炖雞爪最正宗的做法
更新时间:2025-08-26 15:19:05

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)1

什麼是左宗棠雞? 我覺得它吃起來非常像韓式炸雞,但比韓式炸雞更好吃,醬汁也有一咪咪像糖醋雞耶,但是酸度沒有糖醋這麼明顯,應該說是吃不到酸味的。這次大叔參考了李德全師傅的配方做法一次就成功,成品還真是好吃,鹹鹹甜甜帶點微辣的醬汁巴在炸的非常香酥的雞腿肉上,咬一口天哪!超級好吃的啊!當醬汁碰到炸雞融在一起咬在嘴裡的那種口感,真的堪稱美食不為過。

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)2

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)3

左宗棠雞不僅能開胃而且還非常下飯,讓人不知不覺就多添一碗白飯來配了呢!去骨的土雞腿肉,以獨家特調醬汁腌制入味後,配上紅色幹辣椒,以大火快炒而成,雞腿肉外脆内嫩,口味辛辣帶勁。左宗棠雞講究火候,先炸後炒,時間上要搶快并且分秒不差,上桌時表皮酥脆、雞肉軟嫩,一口咬下爽脆聲伴随滿溢的肉汁,令人垂涎三尺。

左宗棠雞此道菜是彭長貴先生在首創創作料理,赴美時因電視台的專題采訪而意外爆紅,響亮的名氣使這道菜在美國是中國菜代表。更是許多中式餐廳菜單上必備的菜色,但卻無一可超越彭園的水準,主要就在雞肉處理與火候的掌控上,雖然看似簡單,卻也是講究細節的功夫菜。

實際上,中國其他地方的人也都沒聽說過這道菜,并且它的味道和正宗湖南菜也毫無相似之處。有點酸甜又帶點微辣,非常下飯,喜歡吃雞肉的朋友一定要試試這道簡單美味的雞肉料理。

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)4

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)5

食材:去骨雞腿3個、蔥姜蒜适量、幹辣椒适量、青辣椒紅辣椒(可不加)各一

腌肉調料:醬油1大匙、白胡椒粉适量、蛋清1個、鹽巴适量、太白粉1大匙

醬汁調料:醬油2 大匙、番茄醬2大匙、白醋1大匙、白糖1/2~1大匙、太白粉1/2 大匙、水1大匙

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)6

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)7

1、所有材料備齊,雞肉腌制20分鐘入味,腌好的雞肉加入适量的太白粉,抓拌均勻,讓雞肉均勻地裹上一層太白粉,油熱燒至170度。

2、把雞肉分别放進去炸至金黃色,撈起瀝幹油,另外熱鍋熱油加入蔥姜蒜幹辣椒炒出香氣,倒入炸好的雞肉。

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)8

香辣炖雞爪最正宗的做法(大叔教你做左宗棠雞)9

3、翻炒均勻,倒入調和的醬汁,翻拌均勻,放入切好的青紅椒,用蔥白絲點綴一下,美味又高大上的左宗棠雞就完成啦!

大叔小提示

1、雞腿肉切塊時不要切得太小,要切得差不多像是外面鹹酥雞大小那樣。低溫大火油炸可以達到外酥内軟,因此等待它炸到酥的時間比較長,需要有耐心,炸的時候可以做其他道菜。

2、如果你家有韓式辣椒醬,在醬汁的部分加一點點韓式辣椒醬、灑點白芝麻,左宗棠雞就會搖身變成韓式炸雞,蒜頭加在醬汁裡蒜香味才夠,因此不需要爆香。

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