今天大國為大家帶來一道川菜中的經典名菜，這道菜就是魚香茄子。魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹适口，營養豐富。老人和小孩都可以吃。我們來看看做法。
1、茄子切成滾刀形，1勺鹽腌制10分鐘。擠出茄子中的水份，1勺澱粉抓拌均勻。
2、蒜子、紅椒切碎，豆瓣醬，再準備一碗澱粉水備用。
3、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，将肉末炒白之後放入蔥姜蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻
4、把準備好的蒜子、紅椒、豆瓣醬翻炒3分鐘，1勺香醋、1勺雞精、1勺白糖少許老抽翻炒均勻，再撒上蔥花淋上澱粉水勾芡出鍋。
小貼士：
1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。
2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，但是一定要洗幹淨，否則農藥會有所殘留，危害到身體的健康，攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
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