小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、姜末。面粉中一點點倒入開水，把面粉攪成絮狀片；略微晾至不燙手後揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥幹水分。
小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖淨，攥幹水分；攥幹的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥幹；韭菜洗淨，瀝幹水分後切碎。
小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜末都入盆；調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。
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