水果青瓜皮可以吃。青瓜皮中含較多的苦味素，恰恰是青瓜的營養精華所在。食用帶皮青瓜不僅可以使維Ｃ充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，青瓜皮還有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、青瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最适合減肥者食用。
青瓜又叫黃瓜，屬葫蘆科甜瓜屬植物。廣泛種植于溫帶和熱帶地區，分布于中國各地。花果期為夏季，是中國夏季主要蔬菜。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。莖、枝伸長，有棱溝。卷須細，不分歧，具白色柔毛。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近于平滑。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡１５到２０分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
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