1、食材：花蟹 3隻、幹辣椒 20克、姜 1塊、蒜苗 1根、芹菜 1根、八角 1個、香葉 2張、辣椒面 2湯匙、植物油 500毫升、鹽 1湯匙、蚝油 1湯匙、雞精 1茶匙、澱粉 半碗、白酒 2湯匙、黑胡椒粉 1茶匙。
2、準備好食材。
3、花蟹泡清水裡，用刷子刷幹淨蟹殼和蟹身。
4、用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。
5、就可以把蟹殼掰開。
6、附去蟹腮。
7、把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。
8、用刀在蟹腿上拍幾下。
9、重新清洗蟹身幹淨，裝入大碗，加入适量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。姜切片，蒜苗，芹菜，幹辣椒切段。
10、把切面的蟹肉部分沾上些許澱粉，油鍋加入适量植物油，燒到7成熱左右，把沾過澱粉的蟹塊下油鍋炸。開中小火炸至蟹身變紅。
11、炸好的蟹塊撈出瀝油備用。重起鍋，油熱後，下入姜片爆香。
12、下入八角，香葉炒香。下入幹辣椒炒香。下入辣椒面炒香。
13、下入蟹塊。加入适量鹽。下入蒜苗，芹菜段，炒軟。加入适量蚝油，翻炒均勻。最後加入少許雞精炒均即可出鍋。
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