隔夜毛豆可以吃。前提條件是必須将毛豆煮熟才可以食用，不煮熟的毛豆是有毒的。毛豆如需要隔夜再吃必須要進行冷藏，隔天加熱至熟即可食用。
毛豆的營養價值：
１、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；
２、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；
３、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；
４、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導緻的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；
５、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特别是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體内具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不适，防治骨質疏松；
６、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；
７、毛豆具養顔潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
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