1、把雞腿肉洗淨、去骨、切丁。
2、把蝦仁洗淨，靠背部片開，去除蝦線。
3、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，把蔥姜蒜、辣椒改刀備用。
4、雞丁加鹽、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻腌漬5分鐘，加水澱粉抓勻上漿。
5、同樣方法，把蝦仁腌漬、上漿。
6、兌碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻即成。
7、鍋燒開水，先放入雞丁汆燙，燒開後，再放入蝦仁汆燙1分鐘。
8、撈出瀝淨水分。
9、熱鍋涼油，放入胡蘿蔔煸炒斷生，盛出備用。
10、鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然後放入蔥姜蒜炒香。
11、放入雞丁、蝦仁炒勻，再放入胡蘿蔔。
12、将其翻炒均勻。
13、把兌好的碗汁攪拌均勻，烹入鍋中。
14、快速翻炒均勻即可關火。
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