1、如果空心菜的杆部用手掐不爛的話，那麼空心菜就有些老了，這個時候要把掐不爛的部位去掉，不然影響口感。
2、處理好的空心菜在清水裡泡上十分鐘。
3、将泡好的空心菜濾去水分，切成一段一段的，杆部切得短一些，葉子部分切得長一些。
4、蒜蓉空心菜，一定要體現出蒜味，喜歡吃蒜的朋友們，可以多加些蒜，一定會爽爆你的味蕾。
5、起鍋熱油，加入蒜和辣椒炒出香味，大火加入空心菜，快速翻炒。
6、一定要是大火爆炒，不然空心菜會出來很多的水分。
7、加入醬油、醋、蚝油和鹽，大幅度翻炒。
8、待空心菜的杆略有松塌，立即出鍋裝盤。
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