1、中種材料攪拌成團發酵至2～2.5倍大，發酵後的中種面團拉開可見明顯孔洞。
2、主面團材料除黃油外全部放入面包機，再将中種面團撕小塊放入，和面到擴展階段，加入軟化的黃油再揉到接近完全階段。
3、揉好的面團入面盆，盆覆保鮮膜，發酵膨脹到原面團2.5倍大取出。
4、分割成130/135/225克三塊面團，覆膜松弛20分鐘。
5、135克面團擀成長方形做臉，130克面團擀成三角形做帽子，比例與臉匹配；底邊卷起作帽沿，尖角折回作耷拉的帽頂；與臉合并。
6、刮刀适當位置切下聖誕老人的下巴，分兩團揉圓分别作鼻子和帽頂的毛球。7、225克面團擀成不規則三角形做胡須，尖角折回，刮闆或菜刀分切，翻折處不可切斷。
8、開始扯胡子大賽，每根胡子都需要旋轉扭長，擺放均勻，留出二發空間。挑選合适的蔓越莓兩粒擺好眼睛。入烤箱二發。
9、烤箱一分鐘，人間一年啊！二發後，萌萌哒的聖誕小夥變成了中年微胖男。
10、蛋液從頭到胡子細緻刷滿，将熱水泡過的10顆枸杞打汁并加入少量黃油溶化，單獨給帽子和鼻子再刷兩遍枸杞黃油汁上色，帽沿翻卷處不刷；如果想上色明顯，可能還是用紅曲粉比較能保持效果。
11、出爐的大叔變資格聖誕老人，胖得更明顯了，紅光滿面，笑容可掬。
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