1、活鲫魚1條（約重300克），雞肉400克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，白糖、米醋、味精各适量，蔥、姜各25克，水澱粉1克，雞清湯750毫升，熟雞油10克，植物油20克。
2、鲫魚去鱗、鰓及内髒，洗淨，用刀在魚背上劃兩斜刀，然後兩面抹上水澱粉。
3、雞肉切1厘米見方的塊。香菜洗幹淨，切成末。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鲫魚，兩面稍煎一下，不能上色，随即倒入雞湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜（拍松），用旺火煮開，煮約15分鐘後，撇淨浮沫，撈出蔥、姜，轉小火，然後加入雞肉，煨透時加入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋後起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，吃時放姜、米醋、香菜即可。
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