1、材料：新鮮鴨胸（帶皮）2塊、黑胡椒适量、細砂糖2大勺、水2大勺、白葡萄酒醋2大勺、橙汁1杯、橙子1個、胡蘿蔔1/2大根、小紅蔥頭1個、鹽與黑胡椒适量、歐芹少量。
2、使用一個不沾平底鍋并開中小火。加入白砂糖和水。攪拌将糖溶化并不停攪拌，直到糖開始冒泡并焦糖化。
3、加入白葡萄酒醋與橙汁。
4、不斷攪拌直到醬汁達到稀糖漿的粘稠度。關火，将醬汁盛到一個碗裡并放到一邊。
5、将鴨皮劃網格刀并在鴨肉的一面撒上黑胡椒。将小紅蔥切碎并把胡蘿蔔切成長條。
6、刨橙皮屑。
7、給橙子剝皮并切瓣。去除所有的白色皮與紋路，隻留下果肉。
8、使用一個厚底平底鍋并開中小火。将鴨胸放入，皮朝下。煎直到鴨皮變金黃色并把大部分脂肪煎出，大約10-12分鐘。
9、将鴨胸翻面并把火力加大至中火，煎至五分熟，根據鴨胸大小不同大約3-4分鐘。
10、關火。将鴨胸鴨皮向上轉移至一個盤子裡并靜置至少10分鐘。保留鴨油在鍋中。
11、在鴨胸靜置的時候來做配菜。開中火燒熱鍋中的鴨油。将小紅蔥炒至焦糖化。
12、加入胡蘿蔔并翻炒至微變軟，大約3-4分鐘。
13、加入橙子皮碎屑并不停翻炒直到橙皮碎屑散發香氣。
14、擺盤即可。
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