1、食材：新鮮草魚1條、酸菜一袋；配料：蔥絲、姜片、蒜瓣、蛋清、鹽、料酒、幹辣椒。
2、處理好的草魚用清水沖洗兩遍，去掉腹部内的黑膜；準備酸菜一袋，蔥姜蒜适量。
3、洗好的魚剪去魚鳍；左手輕壓住魚身尾部，右手用刀沿着魚骨分别将魚身兩邊橫片成片，橫片下來的魚肉，再切成薄片即可；魚排切小塊；魚頭分成兩半。4、把魚片、魚排放入盆中，加入适量料酒、鹽，放入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘左右。
5、取出酸菜和其他料包備用。
6、炒鍋加熱，倒入适量食用油，加入蔥絲、姜片和蒜瓣炒香。
7、倒入酸菜大火翻炒均勻。
8、再加入水或清湯大火煮開，放入魚頭和魚排小火炖煮5—8分鐘。
9、待鍋開後，下入魚片，大火翻滾2—3分鐘。
10、加入适量幹辣椒、鹽、胡椒粉提味即可。
11、關火盛盤，稍加裝飾。
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