1、不管豬肉有多肥，有多膩，如果采用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。
2、其方法為：選五花肉燒盡毛用溫水刮洗幹淨，然後切成0.3厘米厚、4厘米長、1.5厘米寬的肉片，并放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。再将大蔥均勻地分布在瓦罐内壁，然後把碼味後的肉片均勻的分布在瓦罐中的大蔥周圍，并将香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，并用泥巴蓋住，用柴火将瓦罐圍住三分之二，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。
3、應注意的是，采用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料裡面的水分已足以使其在微火狀态下成熟。如果摻了水，将使其風味大打折扣。
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