1、最适合做酸菜魚的魚應該是草魚。草魚一般是比較大的，而且魚肉厚實，制作魚片也比較容易。
2、材料：草魚1條、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、食鹽、生姜。
3、制作：首先将魚洗幹淨，然後去頭去尾魚頭留着備用。然後刀斜着切掉魚骨備用，然後将剩下的魚肉切成薄片。将一勺鹽倒到魚肉中，輕搓一下，然後用水多搓洗幾次，多洗幾次至魚肉變的透明即可，這樣魚肉更有口感，而且吃起來很清爽。魚片洗好了之後，瀝幹水分，加入少量的食鹽、白胡椒、幹澱粉和少量蛋清，用手抓勻，腌制大約20分鐘。
4、首先将之前切下來的魚頭和魚骨用清水清洗幹淨，這是可以讓魚湯變成奶白色的一個小竅門。
5、将酸菜切成絲，焯水撈出備用。然後将辣椒切成段，生姜切片。
6、起鍋倒油，加入蔥姜蒜爆香，出香味後，将魚頭和魚骨下鍋炒至變色，再放入酸菜繼續炒1~2分鐘，再倒入開水，開水淹過魚肉，再多加一些開水。這裡要注意，一定要使用開水，這樣煮出來的魚肉會更緊實。
7、大火燒開之後，轉中火煮20分鐘至魚湯變白，加入少量的鹽。把湯中的魚頭魚骨和酸菜撈出鋪在碗底。然後繼續轉大火，魚片再一點點的放入，魚片如果切的比較薄的話，稍微燙直變色即可。
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