石斛可分為黃草、金钗、馬鞭等數十種，其中鐵皮石斛為石斛之極品，一直和靈芝、人參、冬蟲夏草等一起被列為上品中藥。在過去，山多地少的人們生活十分貧困，村人無錢買藥，多靠采集野生鐵皮石斛來治療各種疑難雜症，也是山民主要的謀生手段。在民間，人們将新鮮的鐵皮石斛原汁喂入身體極度虛弱的重危病人口中，可使其慢慢複蘇，久之，鐵皮石斛“救命仙草”的美譽在民間廣為流傳。據一千多年前的道家典籍《道藏》記載，鐵皮楓鬥（鐵皮石斛）、天山雪蓮、三兩人參、百二十年的首烏、花甲之茯苓、苁蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草為中華九大仙草，而鐵皮楓鬥（鐵皮石斛）被列為這九大仙草之首。
中醫認為，鐵皮石斛的主要功效是養胃生津，滋陰清熱，适用于口渴、咽幹、眼幹的患者，還可以用于治療感冒發熱出現的口幹咽燥。現代研究顯示：鐵皮石斛對于糖尿病患者的最大好處是“胰内雙激活”、“胰外雙調節”、“消除并發症”三大優點。
胰内雙激活，即激活胰島β細胞增多，α細胞減少，胰島素水平升高，胰島素抵抗下降。
胰外雙調節，即抑制腎上腺素引起的肝糖原分解和促進肝糖原合成，從而減少血糖來源，增加血糖去路，降低血糖值。
消除并發症，即有效防治糖尿病并發症，如高脂血症、高血壓以及糖尿病眼病等。石斛不但可以輔助降糖還能防治糖尿病并發症。
現介紹石斛的最佳食用方法——浸泡後久煎，這是因為石斛所含的内酯類生物堿水解後更容易吸收。具體操作是取新鮮鐵皮石斛，洗淨切成短條後浸泡約6小時，文火煎煮約1小時，嚼肉喝汁，分早晚服用。
此外，鐵皮石斛還可以與其他藥材一起煮茶喝，方法如下。
值得注意的是，中藥有寒、熱、溫、涼四性，鐵皮石斛雖好，但也不是所有糖尿病患者都适合服用。用中醫的術語講，陰虛的人更适合服用，也就是糖尿病患者伴有咽幹口渴、舌紅少津的症狀比較适合食用鐵皮石斛。如果沒有上述症狀，且大便溏稀，食欲不好，或雖有口渴但喜喝熱水，平時怕冷，舌苔厚膩的人群則不适合服用。
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