清蒸魚所需食材有鲈魚、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒、花生油。共分為以下4個步驟：
第一步：腌制鲈魚
鲈魚洗淨，雙面劃幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裡塞上蔥段、姜片，魚身上撒蔥姜絲，腌制10分鐘左右。
第二步：大火蒸制
蒸鍋中加上适量清水大火燒開，水開後将魚放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可關火。
第三步：虛蒸3-5分鐘
虛蒸3-5分鐘之後，取出蒸好的鲈魚倒掉盤中的湯汁，把表面的蔥姜絲去掉，重新撒上新鮮的蔥姜絲。
第四步：澆熱花椒油
熱鍋燒油，放入花椒爆出香味後，将熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油即可。
總結：以上就是關于清蒸魚做法和步驟家常做法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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