1、涼拌腐竹需要焯水。涼拌菜在拌入調料之前，一般都需要用開水焯一下。隻要先燒開水，再放腐竹，大約焯水3-5分鐘即可。調料最好提前準備好，焯好以後直接把腐竹放入調料碗中拌勻即可。
2、備用食材：腐竹100克，薄皮青椒100克，香油适量，剁椒适量，香醋适量，香蔥1根，生抽适量；
3、首先将所需要的食材都準備到位，腐竹準備出需要的量後，放在一個幹淨的容器中，加上稍微多點的清水，将腐竹放在水中浸泡至軟；
4、在浸泡腐竹的過程中，可以準備其他食材，盡量是選擇薄皮的青椒，口感會更好，将其清洗幹淨後，去掉根蒂，去掉裡面的辣椒籽，斜着切成稍微細點的絲；
5、這個時候，腐竹也差不多被浸泡好了，将其從水中撈出來，斜着切成段，瀝幹水分，在鍋中添上适量的水，待水煮開後，放入浸泡軟的腐竹，快速的焯下水，即可撈出來；
6、待晾至不燙手的溫度時，用手将腐竹中的水分給擠幹，放在一個比較大點的容器中，再将之前切好的青椒絲也一并放入，混合放好之後，即可開始調味；
7、在盛有腐竹青椒的盤子中，加上生抽、香醋，以及事先剁碎的剁椒，用筷子将其充分的混合攪拌均勻，撒上一層香蔥末，即可開始享用。
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