凍豆腐，它好吃的關鍵在于豆腐冷凍之後内裡會出現蜂窩狀的孔洞，空隙越大彈性就越好，在烹饪過程中就能吸收更多的湯汁，吃起來就越美味，也造就它的别樣口感。而且凍豆腐營養高、脂肪含量低，在過年期間大魚大肉吃多了，想要減肥的朋友也可以選擇凍豆腐。

很多朋友都以為買回來的豆腐直接切塊後放入冰箱就完事了，但這樣冷凍好的凍豆腐蜂窩小彈性不足，吃起來總差一些味。其實豆腐在冷凍之前多加一步，就能讓凍豆腐的蜂窩更大吃起來也更美味。

在制作凍豆腐時可以利用熱脹冷縮的原理，将豆腐先放入蒸鍋中蒸個幾分鐘，待放涼之後再放入冰箱中冷凍，這樣可以使其内部組織的空隙更大，而且彈性十足，就像大街賣的一樣好。快過年了，不妨在家自制凍豆腐，牢記“先蒸後凍”，不粘連蜂窩大，有彈性不易碎，幹淨衛生，在忙碌之餘還能體驗備年貨的快樂。

所需食材：豆腐。

1、制作凍豆腐通常要選擇質地比較粗糙、比較硬的北豆腐，也就是人們常說的老豆腐，這樣的豆腐内部更容易出現蜂窩狀，口感會更筋道。選擇豆腐也很關鍵。

2、買回家的豆腐，切成大概1厘米左右的正方塊，要注意的是凍豆腐不能切太薄，要留給它一些産生空隙的空間，将切好的豆腐一個個的擺放在籠篦上，一鍋蒸不下可以再蒸一鍋，豆腐最好單獨擺放不要重疊。

3、蒸鍋擺滿豆腐後，開大火待蒸鍋上汽後，轉中火繼續蒸10分鐘左右關火，自然晾涼。

小貼士：别小瞧“蒸豆腐”這一步，有大用處：①買回來的豆腐通常有一股豆腥味，而蒸可以有效地去除豆腥味。②豆腐在蒸制的過程中，高溫高濕的環境，可以使豆腐變得更加松軟，還會吸收更多的水分，便于後期冷凍時出現蜂窩，更有彈性。③豆腐在熱冷的交替下，豆腐中更容易出現蜂窩還不易碎。

4、晾涼的豆腐，一個接着一個放入容器中，放入冰箱中冷凍，同樣豆腐在冷凍的過程中也不要重疊，避免豆腐凍在一起，經過24小時的冷凍，凍豆腐已經凍好了，顔色由白變黃，可以放入保鮮袋中密封保存，随吃随取很方便。

如果處于北方，室外溫度在零度以下，可以将蒸好的凍豆腐直接放在室外這個天然的大冰箱進行冷凍，凍豆腐在室外冷凍的過程中，其中的部分水分也會随之蒸發一些，冷凍的效果更好。

關于凍豆腐還要注意以下幾點：

1、凍豆腐烹饪時，需要從冰箱中取出來解凍後再下鍋，不要直接從冰箱中取出來就下鍋。

2、凍豆腐會有略微的一絲絲酸味，在做好凍豆腐之後聞到輕微的酸味，并不是凍豆腐壞掉了。

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