1、菜葉型蒸菜：
（1）菜葉洗淨，撕碎(大葉)到5厘米見方左右。
（2）淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可。
（3）加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營 養水分不散失，而且蒸出的菜不結團。
（4）加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻。
（5）拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可。
（6）上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小，一定蒸熟透，中間松動一次可保證都熟透。
（7）出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下。
（8）蒜汁、香醋、小磨油、味精、調汁加入拌勻。
2、莖塊類蒸菜：
(1）香蔥擇洗幹淨，切蔥花;胡蘿蔔洗淨，切細絲。
（2）胡蘿蔔絲拌上面粉(或者玉米面、小米面)，上屜大火蒸3分鐘，取出冷卻後抖散。
（3）将蒸好的胡蘿蔔絲加蒜泥、鹽、香油拌勻裝盤，撒上香蔥花即可。
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