茄子豆腐的做法：
1、準備材料：長茄子1個、豆腐1塊、肉末适量、青線椒2根、紅線椒2根、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、鹽适量、澱粉半勺。
2、豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末，茄子條裡加入一勺鹽抓勻腌制10分鐘左右。
3、鍋内入少許油，豆腐下鍋，中小火把豆腐煎至兩面金黃後鋪到砂鍋底部。
4、把腌好的茄子擠幹水分，鍋内入少許油，把茄子下鍋炒軟後放進砂鍋豆腐上面。
5、鍋内熱油，爆香蔥姜蒜末，倒入肉末炒至發白，加入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒出紅油，順着鍋邊烹入料酒、生抽、蚝油、五香粉和鹽翻炒均勻，再用半勺澱粉化成一碗澱粉水倒入鍋中煮開。
6、把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火焖五分鐘左右即可。
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