1、選擇材料：
料酒、花椒（喜歡就用）、蔥、姜、鹽。
腌制時鹽要控制好！
如果炸魚後再進行其它制作時一定不要鹹了，各種先腌想提前入味的食材都要嚴格控制鹽量，這也是咱們有時“多重”加鹽、醬油等特别注意的問題。
鹽的攝入過多，“三高”早晚會找上來的，這點切記。
2、腌制方法。
炸魚之前一定要先把魚腌一下。
一是去除掉魚腥味，不論什麼魚，魚腥味，沒有去除的話，炸出來的魚也會有腥味，會讓美味大打折扣。
二是讓魚提前入味，腌制後魚肉緊實不碎。
腌魚的方法非常的簡單，把買回的新鮮魚清洗幹淨，魚血、魚肚裡的黑膜全都洗淨，然後放到大一點的容器中加入料酒、生姜絲（片）、鹽、蔥、花椒腌制30分鐘左右即可。
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