熏肉制作方法?熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽适量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火焖煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作熏肉的關鍵熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛，今天小編就來聊一聊關于熏肉制作方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
熏肉制作方法
熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽适量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火焖煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由于是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作熏肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋内放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
先将肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加适量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火焖至肉熟透,起鍋盛碗即可。
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